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如果你正在經營餐廳或打算開一家，相信你最看重的一定是消費(fei)者(zhe)、產品、環境...今天點圈圈帶你解讀《中國餐飲(yin)報告2018》，越是一個不(bu)確定因素叢生的時代，就越需要一個精(jing)準(zhun)數據來鎖定確定性時代。

話不多說，我們從以下三個部分解讀：90后消費崛起、中國餐飲新生(sheng)態、東莞餐飲數據(ju)分析。

第一部分：90后(hou)消費(fei)崛起

1、90后(hou)消費人群占比提(ti)升

美團點評數據顯示，20~39歲的消費者貢獻了85.3%的餐飲消費。其中，90后的餐飲消費貢獻大幅超越80后。

80后(hou)、90后(hou)、00后(hou)新世代將成(cheng)為(wei)中國(guo)消(xiao)費(fei)(fei)的中堅力(li)量，也是餐飲消(xiao)費(fei)(fei)的主(zhu)力(li)軍。

2、消費者選擇餐廳(ting)的影響因(yin)素

移動互聯網時代，我們可以根據不同的價值觀、生活方式、興趣愛好來給不同的消費人群畫像，貼上不同屬性的標簽。數據顯示，19.2%的消費者更多的關注(zhu)就(jiu)餐環境(jing)，其次是菜品(pin)口味、食品(pin)安全、價格水平(ping)、服務水平(ping)等。

環境顏值與菜品、品牌氣質、服務水平、性價比高度契合，將成為消費升級背景下餐飲的主流需求。

第二部(bu)分：中國餐飲新(xin)生態

1、飲品熱度大(da)漲

2017年，飲品這一細分品類迎來爆發，呈現出高進場率、高關注度、高增長量的特點。主要品類的訂單量以及訂單金額的增長來看，飲品的同比增長均(jun)超過了200%，位列(lie)第一。

在2017年美團點評搜索最高的類目關鍵詞中，咖啡和(he)奶茶上榜。搜索最高的品牌關鍵詞中，前五席中有三席均為飲品品牌，分別為星巴克、一點點、喜茶。

飲品的爆發源于生活方式餐飲(yin)的興起。以現調、鮮榨、現磨為特征的飲品種類接手了一部分碳酸飲料、瓶裝果汁、速溶咖啡等快消品市場的份額。

從消費場景看， 飲品的消費場景廣泛，無論是購物、餐飲、娛樂、外賣、辦公，只要存在消費場景，便存在售賣各個種類、不同價位現制飲品的可能性。而從經營效果來看，飲品則是高坪效的(de)品類。

2、餐飲分(fen)化加速(su)

目前，餐飲業在品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發式增長，一道菜開火一家餐(can)廳成為餐(can)飲(yin)品類賽(sai)道上的新常(chang)態。

單(dan)(dan)品(pin)(pin)店是(shi)指以(yi)某類食材制作的(de)菜(cai)品(pin)(pin)或者(zhe)某一款菜(cai)品(pin)(pin)為主打(da)，只搭配少量配菜(cai)、甜品(pin)(pin)或飲品(pin)(pin)的(de)餐飲店。比如(ru)以(yi)牛(niu)蛙、小龍蝦、酸菜(cai)魚等作為招牌的(de)單(dan)(dan)品(pin)(pin)餐廳越來(lai)越多，而且各個(ge)單(dan)(dan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)類均(jun)出現了代表性(xing)的(de)品(pin)(pin)

單品餐飲(yin)店之所以(yi)廣(guang)受青睞，從消(xiao)費(fei)端來看(kan)，源于單品消(xiao)費(fei)的目的性消(xiao)費(fei)強、決策成(cheng)本低，體(ti)驗感好。

在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時，63.3％的消費者會傾向于選擇“專門店”餐廳。而94.7%的消費者會為了某一個特定的產品或口味去一家餐廳消費。從供應端來看，單品餐飲有去廚師化、高利潤、快速復制的優勢。產品單一(yi)，意(yi)味著(zhu)(zhu)備料、操作簡單，更易標(biao)準化，具備規(gui)范化、零(ling)售化基因，意(yi)味著(zhu)(zhu)更容(rong)易規(gui)模化占領市(shi)場。

3、外賣(mai)重(zhong)塑消費習慣

外賣在重塑都市人群的消費習慣，而對于餐飲企業而言，由于能夠提高平效，外賣已經成為了通用的能力。2017年，線上外賣市場規模突破3000億元，與2011年的203.7億元相比增長了13.6 倍。

目前外賣依然以餐飲美(mei)食為主，但是甜點飲品、生活超市等類目的訂單量和配送需求正在快速增長。早餐、夜宵(xiao)等(deng)非正餐時段的外賣增速也在進一步加快。

數據顯示，來自(zi)于(yu)住宅區的外賣點餐(can)交易(yi)額(e)占(zhan)比達到50%。而外賣的消費場景也在從住宅、大學校園、寫字樓等拓展到酒店、商鋪、醫療單位、娛樂場所等，多元化趨勢明顯。來自于酒店的訂單量占比已經高達8%。隨著用戶外賣習慣的養成，異地差旅(lv)人(ren)士(shi)成(cheng)為外賣不容忽視(shi)的重要人(ren)群。

4、消費者味蕾“佛系”

數據顯示，全國以甜(tian)鮮味型(xing)為主的餐廳數量達到282萬，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。

分析認為，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費口味正在從刺(ci)激型轉向品鮮型。

“吃(chi)調料”的(de)時代沒落，“吃(chi)原料”的時代崛起。消費者的健康訴求繼續增加，好食材被越來越多的餐企強調。健(jian)康逐漸成為餐飲行業的新主題。

第三部分：東莞餐飲數據分析(xi)

1、東莞餐飲業概況

2017年(nian)，東莞市新(xin)增在線商戶3.6萬，倒閉3.4萬，全年(nian)在線商戶數為10.3萬，比2016年增加了0.2萬。

2、東莞餐(can)飲品(pin)類情況

2.1各品類訂單(dan)量分(fen)析

2017年東莞訂單量排名前五的品類分別是小(xiao)吃快餐、西餐、粵菜(cai)、湘(xiang)菜(cai)、飲品店。訂單量占比超過1%的品類除小吃快餐外共有9個，分別是西餐、粵菜、湘菜、飲品店、面包甜點、川菜、日本菜、特色菜、東北菜。

在訂單增長方面，東莞市各個品類訂單量整體增幅高于其他城市。排名前20的品類，除自助餐外，其余19個品類的訂單量增幅均高于100%，且增幅高于200%的品類有2個（川菜、江西菜/贛菜）、超過300%的品類有8個（小吃快餐、西餐、粵菜、湘菜、飲品店、面包甜點、日本菜、東北菜）、超過400%的品類有2個（特色菜、臺灣菜）、增幅500%以上的有2個（燒烤、水果生鮮）。可以說，2017年東莞的線上訂單(dan)量(liang)出(chu)現(xian)了爆發式(shi)的增長。

2.2各品類(lei)在線交易額情況

2017年東莞在線交易額占比前5名的品類分別是小吃(chi)快(kuai)餐、西餐、粵菜、湘菜、飲品店。在線交易額占比超過1%的品類除小吃快餐外共有11個，分別是西餐、粵菜、湘菜、飲品店、面包甜點、川菜、火鍋、日本菜、燒烤、特色菜、東北菜。

2017年東莞市各個餐(can)(can)(can)飲品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)在在線交易額(e)(e)增長幅(fu)度上，表現出(chu)與訂單量一致的(de)(de)爆發式(shi)增長趨勢。在交易額(e)(e)排名前20的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)中，除去(qu)火(huo)鍋、韓國(guo)菜(cai)和(he)西(xi)北菜(cai)，17個品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)的(de)(de)增幅(fu)均大(da)(da)于100%。增幅(fu)超過200%的(de)(de)有(you)(you)(you)3個（粵菜(cai)、日本菜(cai)、江西(xi)菜(cai)/贛菜(cai)）、增幅(fu)大(da)(da)于300%的(de)(de)有(you)(you)(you)6個（小吃(chi)快餐(can)(can)(can)、西(xi)餐(can)(can)(can)、湘菜(cai)、飲品(pin)(pin)(pin)店、面包甜點、臺灣菜(cai)）、增幅(fu)大(da)(da)于400%的(de)(de)有(you)(you)(you)2個（燒(shao)烤、特色菜(cai)）、增幅(fu)大(da)(da)于500%的(de)(de)有(you)(you)(you)2個（水果生(sheng)鮮(xian)、湖北菜(cai)/鄂菜(cai)）。

2.3飲品店成為第二多的品類

各品類商家數量顯示，小吃(chi)快餐上漲最(zui)多(duo)，新增了(le)5000家商戶，火鍋(guo)類下降(jiang)最(zui)多(duo)，減少了(le)1600家商戶。

此外，飲(yin)品店成為僅次于小吃快餐，商戶數第二多的品類，這是東莞獨有的現象。

3、東莞餐飲消費者畫像(xiang)

2017年，東莞市在線餐飲用戶的男女比例為男性(xing)41%，女(nv)性(xing)59%。

在年齡分布上，25-29歲用戶最多，占(zhan)比30.8%；20-24歲用戶次之，占比27.1%；30-34歲用戶占比超過20%。

4、東(dong)莞(guan)餐飲品牌(pai)排行榜

2017年東(dong)莞訂單量(liang)和交易排名第一的分別是華(hua)萊士(shi)和(he)麥(mai)當勞，真功(gong)夫則占據訂單量和交易額的雙(shuang)第二(er)位置。

除了肯德基、必(bi)勝客、華萊士等連鎖快餐，蒙(meng)自源、雅園(yuan)(yuan)蒸品(pin)、百果園(yuan)(yuan)、秦關面道、楊(yang)國(guo)福(fu)麻辣燙(tang)和正新雞排躋身前十行列。

在消費者評價方面，胖哥倆肉蟹煲、汕頭八合里海(hai)記牛肉店、洞庭土(tu)菜(cai)、探魚、九毛(mao)九山西面館等品牌在口味、環(huan)境(jing)和服務三方面綜合得分較高。

以(yi)上圖片和數(shu)據來源(yuan)：餐飲老板內(nei)參(can)，詳(xiang)情了解更多(duo)可以(yi)關注點圈(quan)圈(quan)，更多(duo)營(ying)銷干貨，更多(duo)品(pin)牌資訊...